الكبسة باللحمة والمكسرات من أشهر الأطباق العربية التقليدية، وتتميز بمذاقها الغني ورائحتها الزكية التي تجمع بين البهارات العطرية واللحم الطري والأرز المتبل.

كما أن إضافة المكسرات المحمصة تمنح الطبق لمسة فاخرة ومذاق مميز يجعله مناسب للعزائم والمناسبات العائلية والأعياد.

وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل الكبسة باللحمة والمكسرات.

مكونات عمل الكبسة باللحمة والمكسرات:-

كيلو لحم ضانى أو لحم البقر المقطع إلى قطع متوسطة

3 أكواب من الأرز البسمتي

بصلة كبيرة مفرومة ناعم

حبتان من الطماطم المفرومة

ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم

4 فصوص من الثوم المهروس

جزرة مبشورة اختياري

4 أكواب من مرق اللحم

ربع كوب من الزيت النباتي أو السمن

البهارات

ملعقة صغيرة من الكمون

ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

نصف ملعقة صغيرة من الكركم

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

4 حبات حبهان

4 حبات قرنفل

ورقتان لورى

عود قرفة

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

ملح حسب الرغبة

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

مكونات التزيين

نصف كوب من اللوز المقشر

نصف كوب من الصنوبر

نصف كوب من الكاجو

ملعقتان كبيرتان من الزبيب

ملعقة كبيرة من السمن لتحميص المكسرات

طريقة عمل الكبسة باللحمة والمكسرات:-

• يغسل اللحم جيدا بالماء، ثم يصفى، وفي قدر كبير يسخن الزيت أو السمن، ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
• يضاف الثوم المهروس ويقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
• تضاف قطع اللحم إلى القدر وتشوح جيدا حتى يتغير لونها من جميع الجهات، ثم تضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وتقلب المكونات حتى تمتزج.
• بعد ذلك تضاف البهارات الكاملة والمطحونة، وهي الحبهان والقرنفل والقرفة وورق اللورى والكمون والكركم والكزبرة والفلفل الأسود.
• ثم يسكب مقدار مناسب من الماء ويترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج تماما ويصبح طري.
• يغسل الأرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح الماء صافي، ثم ينقع لمدة 20 إلى 30 دقيقة، وبعدها يصفى جيدا.
• عندما ينضج اللحم، يرفع من المرق ويوضع جانبا، ثم يقاس مقدار المرق اللازم لطهي الأرز، ويضاف الجزر المبشور إذا رغبتى في ذلك.
• يضاف الأرز إلى المرق ويترك حتى يغلي، ثم تخفف النار ويغطى القدر بإحكام، ويترك لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب السوائل بالكامل.
• وفي مقلاة صغيرة تذاب ملعقة من السمن، ثم يحمص اللوز حتى يكتسب لون ذهبي فاتح، ثم يرفع ويكرر الأمر مع الكاجو والصنوبر.
• يمكن أيضا تحمير الزبيب لبضع ثوانى حتى ينتفخ ويصبح لامع.
• يوضع الأرز في طبق تقديم كبير، ثم ترتب قطع اللحم فوقه بشكل أنيق، وتوزع المكسرات المحمصة والزبيب على الوجه.
• يمكن تزيين الطبق بالقليل من البقدونس المفروم لإضفاء لمسة جمالية إضافية.
• يفضل استخدام الأرز البسمتي طويل الحبة للحصول على قوام مفلفل ومميز.
• يساعد نقع الأرز قبل الطهي على الحصول على حبات منفصلة وغير متكتلة.
• يمكن إضافة القليل من الزعفران المنقوع في ماء الورد لمنح الكبسة لون ذهبي ورائحة فاخرة.
• يفضل تحميص المكسرات على نار هادئة حتى لا تحترق وتكتسب طعم مر.
• يمكن تقديم الكبسة مع سلطة الزبادي أو السلطة الخضراء لإضافة نكهة منعشة ومتوازنة.