تورلي الخضار بالبشاميل من الأكلات الشهية والمشبعة التي تجمع بين فوائد الخضروات وطعم صوص البشاميل الكريمي الغني، وهو طبق مناسب للغداء أو العشاء.

ويمكن تقديمه بمفرده مع الخبز والسلطة، أو بجانب الدجاج أو اللحم حسب الرغبة، كما يمكن إضافة الخضروات المختلفة، ويسهل تحضيره فى المنزل.

وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل تورلى الخضار بالبشاميل.

مكونات عمل تورلى الخضار بالبشاميل:-

2 حبة بطاطس متوسطة الحجم

2 حبة كوسة

2 حبة جزر

1 حبة باذنجان متوسطة الحجم

1 حبة فلفل أخضر

1 حبة فلفل ألوان، حسب الرغبة

1 كوب بازلاء

1 حبة بصل متوسطة

2 حبة طماطم

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

2 ملعقة كبيرة زيت

2 فص ثوم مفروم

ملح حسب الرغبة

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة بابريكا

رشة قرفة بسيطة، حسب الرغبة

كوب ماء أو مرق

مكونات البشاميل

4 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن

4 ملاعق كبيرة دقيق

4 أكواب حليب

ملح حسب الرغبة

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

رشة جوزة الطيب، حسب الرغبة

نصف كوب جبن موزاريلا أو خليط من الموزاريلا والشيدر للوجه

طريقة عمل تورلي الخضار بالبشاميل:-

• في البداية، تغسل جميع الخضروات جيدًا بالماء، ثم تقشر البطاطس والجزر وتقطع جميع الخضروات إلى قطع متوسطة الحجم حتى تنضج بصورة متقاربة ولا تتحول إلى قوام مهروس أثناء الطهي.
• يوضع قدر على نار متوسطة، ويضاف إليه الزيت ثم البصل المفروم، ويقلب حتى يذبل ويصبح شفاف.
• يضاف بعد ذلك الثوم المفروم وتقلب المكونات لمدة دقيقة تقريبا حتى تظهر رائحة الثوم.
• تضاف صلصة الطماطم والطماطم المفرومة، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا، ويمكن إضافة رشة صغيرة من القرفة لإعطاء التورلي نكهة مميزة.
• بعد ذلك تضاف الخضروات بالتدريج، ويفضل البدء بالبطاطس والجزر لأنهما يحتاجان إلى وقت أطول نسبيا في التسوية، ثم تضاف الكوسة والباذنجان والفلفل والبازلاء.
• تقلب الخضروات جيدا مع الصلصة والتوابل، ثم يضاف كوب من الماء أو المرق، ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى تبدأ الخضروات في النضج.
• لا يفضل الإفراط في طهي الخضروات، لأننا سنضعها لاحقا في الفرن مع البشاميل، ولذلك يكفي أن تصبح طرية جزئيا مع احتفاظها بقوامها.
• لتحضير صوص البشاميل، توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تذوب، ثم يضاف الدقيق ويقلب باستمرار لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يمتزج الدقيق بالزبدة دون أن يتغير لونه بدرجة كبيرة.
• يضاف الحليب تدريجيا مع الاستمرار في التقليب باستخدام مضرب يدوي حتى لا تتكون تكتلات.
• يستمر التقليب حتى يبدأ الصوص في اكتساب قوام كريمي متوسط السماكة.
• يضاف الملح والفلفل الأسود ورشة بسيطة من جوزة الطيب، ثم يرفع البشاميل عن النار.
• ويفضل ألا يكون البشاميل شديد السماكة؛ لأن قوامه يصبح أكثر تماسك بعد دخوله الفرن.
• يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تحضر صينية فرن مناسبة، ويمكن دهنها بطبقة خفيفة من الزبدة أو الزيت.
• توضع كمية من الخضروات المطهية في قاع الصينية، ثم يوزع فوقها جزء من البشاميل.
• تضاف بقية الخضروات، ثم يغطى الوجه بالكامل بطبقة من البشاميل.
• يرش الجبن الموزاريلا أو الشيدر على الوجه، ويمكن إضافة كمية بسيطة من البقسماط الناعم إذا كنت تفضلين الحصول على طبقة مقرمشة وذهبية.
• توضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة تقريبا، أو حتى تتماسك المكونات ويصبح الوجه ذهبي وشهي.
• وللحصول على لون ذهبي جميل، يمكن تشغيل الشواية في الدقائق الأخيرة مع مراقبة الصينية جيدًا حتى لا يحترق الجبن.
• بعد إخراج الصينية من الفرن، يفضل تركها لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم حتى تهدأ حرارتها قليلا ويتماسك البشاميل.